Przepis na domowe ciasto francuskie

Składniki:

• 250 mąki pszennej,
• 300 g masła,
• 125 ml wody,
• łyżeczka octu,
• ½ łyżeczki soli.

Przygotowanie:
Do miski wsyp przesianą przez sito mąkę, a do kubeczka wlej wodę, dodaj ocet, sól i dokładnie wymieszaj, aż ostatni składnik się rozpuści. W rondelku rozpuść 50 g masła. Teraz kiedy wszystkie składniki masz gotowe, połącz je ze sobą i ugniataj ciasto, aż uzyskasz elastyczną konsystencję. 

Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż je do lodówki na minimum godzinę. Teraz przyszedł czas na masę maślaną. Schłodzone i zawinięte w folię spożywczą lub papier do pieczenia masło rozwałkuj na grubość 2 cm, uformuj je w kwadrat i zawiń w folię spożywczą.

 Drugi sposób jest o wiele prostszy – wystarczy, że masło utrzesz w malakserze, uformujesz i zawiniesz w folię. Kiedy masa maślana jest gotowa, włóż ją do lodówki. Gdy ciasto odleży już swoje w chłodzie, wyciągnij je. Blat lub stolnicę podsyp mąką i rozwałkuj ciasto tak, by jego forma przypominała kwadrat. Pamiętaj, by środek był nieco grubszy od krawędzi. Teraz na samym środku połóż schłodzone masło i zawiń je w ciasto „na zakładkę” (prawa, lewa góra, dół – „na kopertę”). Przystępujemy do wałkowania – zrób to tak, by powstał prostokąt, który jest trzykrotnie dłuższy niż szerszy. Wałek prowadź od środka ku brzegom i na tyle delikatnie, by masło nie przebijało się przez ciasto. 

Jeżeli jednak tak się stanie – nie panikuj. Ciasto będziesz jeszcze kilkukrotnie składać i wałkować. Po prostu następnym razem bądź bardziej ostrożny. Kiedy otrzymasz już idealny prostokąt, złóż ciasto na trzy . Zawiń je w folię i włóż do lodówki na minimum godzinę.

 Po tym czasie wyjmij je i znów rozwałkuj na kształt prostokąta trzy razy dłuższego niż szerszego. Złóż go ponownie „na trzy” i wałkuj. Teraz uwaga! Ciasto wałkuj odwrócone o 90 stopni niż podczas pierwszego wałkowania – zapobiegnie to rozwarstwianiu się ciasta. 

Ponownie zawiń je w folię i włóż do lodówki na godzinę. Powyższy punkt powtórz minimum dwa razy, ale najlepiej, jeżeli zrobisz to jeszcze sześć razy – wówczas powstanie wielolistkowe ciasto francuskie. Kiedy ciasto jest już gotowe po kilkukrotnym wałkowaniu i składaniu, możemy przejść do ostatniego kroku – wyjmij je z lodówki, posyp blat mąką i rozwałkuj na grubość ok. 4-5 mm. Gotowe!

Surowe ciasto francuskie możesz piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni. Ten czas może się wydłużyć – zależy co wkładasz do środka. A ta decyzja należy do ciebie. Możesz w cieście francuskim zapiec wcześniej podsmażone mięso z kurczaka, łososia, powidła lub czekoladę – co chcesz! Wierzch ciasta, a szczególnie brzegi posmaruj jajkiem, a jeżeli z ciasta francuskiego ma powstać deser, dodatkowo posyp je cukrem. Sukces gwarantowany. Smacznego!

• Wkładając ciasto do lodówki, zawiń je w folię spożywczą, gdyż w przeciwnym razie może obeschnąć.
• Ciasto francuskie możesz zamrozić, a kiedy chcesz go użyć, najpierw przełóż je do lodówki, aby się rozmroziło i dopiero wtedy wyciągnij je do pieczenia.
• Przed pieczeniem ciasto powinno być schłodzone.
• Gotowe ciasto możesz rozwałkować, zwinąć w rulon i włożyć do lodówki, ale pamiętaj, by przełożyć je papierem do pieczenia. Zapobiegnie to sklejaniu się ciasta.
• Jeżeli ciasto włożysz do piekarnika, który nie ma odpowiednio wysokiej temperatury (200 stopni z termoobiegiem), to może ono nie wyrosnąć – finalnie będzie zbite i mokre.

      -- ciasto francuskie na słono

      -- ciasto francuskie na obiad

      -- ciasto francuskie z szynką i serem

      -- ciasto francuskie z pieczarkami

      -- ciasto francuskie z budyniem

      -- ciasto francuskie z czekoladą

      -- ciasto francuskie z kurczakiem

      -- ciasto francuskie z kurczakiem i warzywami

      -- ciasto francuskie na słodko

                                  

        Ciasteczka maślane

          Nie są to tradycyjne kruche ciasteczka,a raczej przypomninające  w smaku ciasto francuskie.

500 g mąki
100 g cukru pudru
200 g masła
0,5 szklanki kwaśnej gęstej śmietany
0,5 szklanki gęstego jogurtu

Wszystko zagnieść i włożyć do lodówki na 2 godziny.
Stolnicę posypać mąką,po czym rozwałkować cienko ciasto (podsypując lekko mąką)
Kieliszkiem wykrawać kółeczka i układać na papierze pergaminowym.
W każdym kółeczku zrobić wcześniej widelcem dziurki i włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na około 13-15 minut.

                

                                

Maślane ciasteczka

1hok. 30 – 40 szt.

Składniki:

185 g domowego masła
1 szklanka cukru
1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 1/2 szklanki mąki
1 jajko
1 żółtko
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Masło, cukier i ekstrakt waniliowy ubij na gładką masę, dodaj mąkę, jajko i żółtko i zagnieć gładkie ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C. Schłodzone ciasto wałkuj na grubość około 5 mm i wycinaj foremkami dowolne kształty. Ciasteczka układaj na wyłożonych papierem blachach i piecz 10-12 minut na złoty kolor. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.